世界动态:成熟 Vs 中的茄碱含量。绿色西红柿
(资料图片仅供参考)
据密苏里大学称，西红柿是家庭花园中最受欢迎的蔬菜，因为它果实丰富且易于照料。热量低，富含维生素 A 和 C，成熟的西红柿是番茄红素的理想来源，番茄红素是使成熟的西红柿染成红色的色素化学物质。与西红柿一样有益健康，这种植物和果实也含有有毒的茄碱。
茄碱
番茄植物与辣椒、土豆和茄子一样属于茄科植物，所有茄属植物的根、茎、叶和果实中都含有一定水平的生物碱毒素茄碱。茄碱是植物保护自身免受动物消耗和破坏的天然防御。茄碱是一种有毒的苦味配糖生物碱，即使浓度很低。绿皮马铃薯的龙葵碱毒性最高，比西红柿的龙葵碱含量高得多，危害也更大。
绿色西红柿
绿色西红柿含有最高浓度的生物碱茄碱，称为番茄碱。在一个未成熟的绿色番茄中，每 1 千克果实重量最多可发现 500 毫克。在美国的许多地区，尤其是在南部，绿色西红柿被用于烹饪创作，通常用于调味或油炸。这些菜肴中使用的绿色西红柿处于成熟的早期阶段，虽然颜色仍然是绿色到黄绿色，但龙葵素含量低于较硬、未成熟的绿色西红柿。此外，在热油中煎炸绿色西红柿会降低茄碱含量，从而降低绿色西红柿的毒性。
红番茄
完全成熟的西红柿中的龙葵素或番茄素含量急剧下降，每 1 千克果实重量的含量低于 5 毫克。这些低含量不会对人类造成健康问题，但即使是成熟的形式，番茄中残留的龙葵碱也会对猫有害。葡萄藤成熟的西红柿，从花园里新鲜出炉，是最安全的低茄碱含量的西红柿。通常在杂货店出售的温室种植的西红柿含有较高水平的茄碱。这是因为温室番茄和商业番茄是在果实还未变绿时收获的，刚开始变硬，手感仍然坚硬。成熟的番茄越软越甜，它所含的茄碱就越少。
症状
对茄碱中毒的反应最快可在食用绿色西红柿后 30 分钟内出现，也可在食用绿色西红柿后长达 8 至 12 小时内出现。胃肠道疾病，包括腹泻、胃痉挛、恶心、呕吐和喉咙灼痛。神经系统症状是头晕、头痛和心律失常。儿童和对番茄过敏和敏感的人受绿色番茄中龙葵碱的影响最大。
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